葱油饼特殊做法,记住关键2步,层次多薄如纸,这样做柔软不干硬

2019/7/27 0:14:57 来源:小柒美食坊 浏览:

好多同学们家常烙饼层次不明显,而且不柔软,少了这2个关键点,所以做出来的饼口感不好。今天就带朋友们做这款非常好吃的葱油饼,吃着不油腻,学会一次做好,放冰箱里能吃几天。

怎样才能做出薄如纸的饼,其实方法很简单,面一定要软,而且饼不要擀的太薄,层与层抹上油酥,放上葱花会更香。下面是详细制作方法,喜欢吃的亲们试试看呦~

详细制作方法

食材:面粉300克,盐2克,温水180毫升;油酥:60克面粉,50毫升油,3克盐;香葱3根。

第一步:面粉放入碗里,加入盐增加筋性,准备40度的温水一点一点倒面粉里,一边倒一边用筷子搅拌成面絮状,再倒入20毫升熟油,放油使面团不会粘手,面会更柔软。

第二步:把面絮揉成光滑的面团,碗底刷上油,再把面团放进去,表面刷上油,碗上盖上保鲜膜密封饧1个小时以上。

第三步:饧面的时候,做油酥,小碗里放小半碗面粉,把烧热的油倒面粉里,用筷子搅拌成稀糊状,再加入少许盐;香葱洗净切成碎末备用。

第四步:把饧好的面放面板上,不要揉面,搓成长条,分4份大小均匀面剂,盖上保鲜袋防止干皮。

第五步:取一个面剂子按扁,擀成长方形薄面皮,抹上油酥,再撒点干面粉,这一步很关键,决定饼的层次,再把葱花撒上面,面皮两边切开,中间不要切断。

第六步:从一头向里折叠,全部面片折叠成方块,把最后的面皮抻开包裹起来,整理成小面球。

第七步:整理好的饼胚盖上保鲜膜松弛10分钟,面的延展性更好,轻松的擀开。也可以把做好的生胚包起来放冰箱里冷藏,随时吃的时候拿出擀开即可,方便省事。

第八步:取一个生坯,擀成圆饼,厚度大约3毫米左右即可。

第九步:电饼铛预热,锅底刷上油,把饼胚放进去,上面刷点油,锁住水分,这样饼不会干,盖上盖子烙2分钟。

第十步:揭开开盖子,饼鼓起,底面微黄,用铲子翻面,烙另一面,饼两面烙黄即可出锅,烙的时间不要过长,否则饼太硬,用同样的方法把剩余的饼烙完,出锅层次多薄如纸,太香了。

以上是分享朋友们家常葱油饼做法,简单又好吃。喜欢吃的亲们和我一起做吧。如果你对我的食谱有不同的看法和建议,欢迎你在下方留言和大家一起分享、留言、关注、点赞哦。有你的关注就是对小柒美食最大的支持与鼓励。

再多说几句:

1、和面的水温度40度左右,面的柔软性好,饼凉了也不会硬。

2、面皮放上油酥,然后撒上面粉,面不会粘连,这样做的饼层次多,才会薄如纸。

3、烙的时间不要太长,饼鼓起泡容易熟。

看看网友怎么说

和谐136311138:就是看不懂第六步,怎么折叠成方块?请再图解一下。

rongxinnian1:收藏了!!

楼兰边缘:谢谢非常好!

用户679410767872:简单易学,有时间就做做,[赞][赞][赞]

围裙妈妈下厨记:学习了[赞]

拱墅蒋大哥:去实践一下

用户3490833508183:制作的方法教的非常细致,谢谢你,朋友!让我又学会一样技能哦。

蔷薇花语764:怎么折叠面片

永远好运相随good:转发收藏了

冬青607:你介绍的步骤非常详细,回家试着做。

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